Zutaten (4 Personen):
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
400 g Zucchini
2 EL
Pflanzencreme
250 g Paprika, rot
8 Stiele Minze
GEFRO Diätwürze
Pfeffer
3 Vollei
5 Eiklar
110 g Ziegenfrischkäse, light
Zubereitung (ca. 40 min.):
Schalotten fein würfeln und den Knoblauch ebenfalls fein hacken. Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und schräg in 2 cm breite Streifen schneiden. Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Zucchini und Schalotten darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten braten. Paprika klein schneiden. Blätter der Minze zupfen und hacken. Knoblauch kurz mit den Zucchiniund Paprika braten. Minze untermischen und kräftig mit GEFRO Diätwürze und Pfeffer würzen.
Eier verquirlen und in der Pfanne verteilen. Frischkäse in groben Stücken draufgeben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3–4, Umluft nicht empfehlenswert) auf dem Backofengitter auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen und auf eine Platte geben. Mit den restlichen abgezupften Minzblättern garnieren.
Nährwerttabelle (pro Person):
Kohlenhydrahte 9 g
Eiweiß 18 g
Fett 15 g
kcal 149
BE 0,8